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数字化提前了2年,餐饮人要怎么赶上这班车?

作者:  来源:  时间:2020年05月26日  字体:[  复制 打印 网址

  在疫情的助推下,数字化可能会提前达到未来1年或2年后才会到达的阶段。餐饮业已经全面进入复苏阶段。

  “在疫情的助推下,数字化可能会提前达到未来1年或2年后才会到达的阶段。”中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛提出预测。

  在此趋势下,打造“数字化智慧餐厅”正在成为大小餐企最重要的升级方向。

  餐厅智能化,即对经营状况“先知先觉”

  提起数字化智能餐厅,大家就会联想到三个概念:“信息化”、“数字化”、“智能化”,许多餐饮人以为是一回事,其实不然。

  信息化、数字化、智能化,是层层递进的关系。

  信息化就是事后把经营信息录进去,收集起来。在没有系统的时候,人是“不知不觉”的。有了很简单的信息化系统后,就能实现信息化,这时候是“后知后觉”的。

  数字化餐厅最典型特点就是数据实时化,信息在产生的那一刻进入系统。这时候人是“时知时觉”的。


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  智能化餐厅的标志,就是做到“先知先觉”。比如,今天可能下大雨,通过信息提前预知,就可以早点做促销,在中午就释放掉备货。

  那么,餐厅要如何做到“先知先觉”?

  美团收银产品市场负责人王东烽认为,“先知先觉”需要两个数据支撑。一个是以往销售额:去年、上个月这个时间的整体业绩。另一个参考因素则是天气预报数据。根据预估情况,管理者做出相应的物料和人员配备。

  尤其在如今外卖营收占比越来越高的情况下,门店受天气因素影响更大。在下雨、下雪等极端天气情况下,外卖可能出现爆单、翻倍增长的情况。

  效率和体验,是智慧餐厅的核心

  “智慧餐厅核心是要解决两个问题:一个是顾客体验,另一个是效率问题。”比格比萨创始人赵志强说道。


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  首先,重视顾客体验是餐厅的未来趋势。从国内的餐饮经营状况来看,起初大家关注规模化发展,后来是产品主义、品质为先,未来考验的是,餐饮企业能否给消费者提供一个更全面的体验。

  其次,效率问题在疫情期间凸显了出来。疫情下的三座大山让餐饮企业叫苦不迭:一是房租,二是人工成本,三是食材成本。房租是固定成本,而人工、食材都是可变成本。

  疫情出现后,很多餐企都在思考如何提高人效。这就需要靠利用智能化设备,从餐厅的品类设计,门店的规模设计,人员配比的设计,操作的智能化等角度来提升人效。

  专注粤式快餐的有米师傅每逢用餐高峰期,顾客数量就会激增至2倍以上。服务员要兼顾点餐、送餐、结账等工作,导致人手严重不足。与此同时,顾客点餐等待过长,也在很大程度上影响顾客消费体验。

  为了进一步提高服务效率,有米师傅开始引入美团收银系统。以往顾客在前台排队点餐,从点餐、上餐再到用餐结束,需要60分钟才能完成;但当顾客使用手机点餐功能,扫二维码自助点餐后,同样的流程仅需35分钟。

  在降低服务员压力的同时,美团收银系统还使得点餐效率提升了50%。在同等数量的服务员和餐位的条件下,顾客接待量增加20%-30%。效率和顾客体验得到了双重提升。

  餐厅从何切入智能系统?

  数字化、信息化、智慧化的整体经营如此一个庞大的概念,也适用于小企业吗?

  赵志强基于多年的经验表示,在使用系统的时候企业不分大小,投入不分大小,只要系统符合企业经营情况,用心经营就可以带来效益。

  比如使用美团收银系统,系统就能引入所有入口,自带很多分析功能,不需要很大的投入和很高的技术水平。打造智慧化餐厅,关键还在于经营者经营意识的前瞻性。

  1.数字化入门,“基本功其实是最有效的”

  如今的系统动辄都是几千个功能,对于初入行的餐饮经营者,首要应该从哪里切入?

  王东烽认为:“基本功看似最初级的,但其实也是最有效的。把钱数对,把货卖光,把库存管好,把基本功搞定了之后才能够谈别的。”

  就普通企业来看,最基础的环节就是:收银、后厨把菜单对上,以及核对账单。

  再往前走一小步,就是沽清。库存、堂食、外卖的三方联动,自动对某一个品类沽清。美团收银会根据餐厅实时销售状况,自动为经营者做分析和预警。

  車记碳烤肥牛很看重美团收银的手机点餐功能,电子菜单图文并茂,推荐菜、招牌菜、优惠菜等信息清晰明了,比服务员介绍得更加详细。

  使用美团收银后,其创始人表示,不仅大大降低了就餐高峰期服务员的压力,还提高了顾客对服务的满意度。如今,車记碳烤肥牛基本全部实现了顾客的自助扫码点餐、下单、支付等环节。


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  与此同时,車记碳烤肥牛还将手机(扫码)点餐功能与公众号打通,顾客扫描二维码就可自动关注公众号。使用扫码点餐后,車记碳烤肥牛的公众号粉丝迅速增长至4万多。

  得益于该功能带来的粉丝积累,車记碳烤肥牛在疫情期间快速恢复营业。创始人说:“3月5号,我们在公众号上发布了开放堂食的通知,没有做任何其他的推广,就有大量顾客看到消息并到店消费,效果立竿见影。”

  2.打怪升级,智能版系统实现精准营销


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  “在之前,这个行业的系统更多的是趋向于收钱。这两年来不应该把系统只当作收银,就像美团会把这叫作RMS(餐厅管理系统),它已经成为企业经营的一个血脉,完整的信息化、智能化的驱动。”王东烽说道。

  在他看来,好的系统可以抽象成简单的应用,升级的时候,打开开关,就可以复杂化。美团收银就是这样的逻辑,不仅有基础的青春版,也提供升级后的专业版、智能版。只要经营者对系统的使用达到一定成熟度,就可以继续进阶。

  美团收银智能版能够为企业提供专业的一站式解决方案,具有收银系统、自助点餐系统、会员营销和供应链管理四大模块,打通外卖、美团点评、团购等平台,统一数据管理,提供智能化分析和数据支持,实现精准营销。

  美团收银智能版更好服务大中型餐饮企业。当经营者拥有超过50家店、100家店的时候,对所有门店的人群状况、客户关系、经营成熟度等已经没有了感性认知。这个时候就需要非感性的数字,结合已形成经验认知的门店来识别判断。

  熊家韩式炸鸡目前有130多家连锁店面,已经有30%-40%的门店在使用美团收银,并且新开门店都会使用美团收银。

  通过美团收银系统连锁管理功能,熊家韩式炸鸡总部可以看到门店的日常经营数据,方便了解各门店的盈利情况。


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  ▲美团收银系统可以直接看到经营分析数据

  熊家韩式炸鸡的创始人表示:“我们一直在用的有更新菜单、上线新的套餐活动等,总部后台操作一下,各个门店就全部都更新了,节省了很多时间和精力。”

  在赵志强看来,中国的餐饮已经进入到一个新时代。连锁企业的发展优势已经从规模优势,转变成了技术优势。各个企业都需要把技术作为企业重要的发展方面去努力。

  疫情的出现加速了这一进程。各餐饮企业加大线上化力度,更重视外卖、尝试新零售、直播等业务,这些都是基于数字化转型而实现的。未来的餐饮业,将面临更明显的数字化转型、多元化服务创新趋势。