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海底捞盖饭和米线项目曝光,频出“副牌”竟是为了选“太子”?

作者:  来源: 火锅餐见  时间:2020年10月04日  字体:[  复制 打印 网址



|“捞派大军””再添两员小将!一个是“饭饭林”,专营川味盖饭;一个叫“秦小贤”,专营红油米线。

今年以来,海底捞加速“撒网”:继“刷刷刷”开出几家面馆后,马上又推出米饭和米线项目......敞开全线作战模式。

不过这次,海底捞主动回应,多番跨界尝试的原因,是内部创业。个人认为这招儿的确高明,既能寻得新的事务增加点,一起又能培育出具有竞争力的人才团队。


9月20日,海底捞旗下两家快餐店,主打盖浇饭的“饭饭林”、主打红油米线的“秦小贤”,均在北京开始试营业。偏爱低客单、高效率、出资小的快餐项目


同样的街边店、小面积、极简风,高效率,在价格方面,也秉承了以往面馆的风格,做极致性价比。比方主打陕西风味的秦小贤,60平的店面,24个餐位,一碗西安红油米线9.9元,鸡汤米线15.9元,此外还有肉夹馍、小食和甜品饮料。



就现在店面的经营情况来看,顾客多是周围的上班族,承受度高,午饭顶峰期会出现排队现象。此前,海底捞已悄悄地“进村”试水,推出“十八汆”、“捞派有面儿”、“佰麸私房面”等多位选手。至此,看得出副牌根本都会集在米面粉范畴,是相对接地气,客单价低、效率高、SKU较少、出资小的简快餐项目。

关于海底捞为何持续不断跨界开副牌,海底捞也初次回应:公司在鼓舞内部创业的一起也重视多元人才培育,饭饭林、秦小贤两个品牌是内部员工尝试的创业项目,现在仍处在探索阶段。


海底捞战略:犬牙交错 纵向开展全产业链,横向追求多品类、多品牌布局

从海底捞的扩展轨道,可以发现一些端倪:海底捞,正朝着归纳型餐饮企业跨进。

纵向看,海底捞先后自建了底料供应(颐海)、原材料收买和仓储物流(蜀海)、公司财务及人力资源管理(微海)、装饰设计(蜀韵东方)、等各个环节,形成了较深的产业链壁垒。


横向看,海底捞正在追求多品牌、多品类、多场景、多业态的布局。出资、收买或者孵化的餐饮品牌,现在来看已有10个(公开并运营的),看下图可见覆盖品类之广。

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副牌战略:“遍地撒网”,接地气、出资小。  

海底捞孵化副牌的方法耐人寻味。

从上述表格来看,海底捞独立孵化的新项目,根本都是“单打独斗”,从门面、店铺装饰和宣传上,一点点没有海底捞的痕迹。品类、业态来看,简直与主品牌没有什么相关。

因而,海底捞试水、探索的意味更浓。让子品牌去大海里“游水”、“闯练”,承受商场的“弱肉强食”。

这种做法的优点就是全面撒网,低成本试错,只要其间一个模型被验证,就能完成快速铺开。不扫除未来海底捞会从中挑选出具有开展潜力的品牌,做重点培育。

背靠“海底捞”这棵大树,理论上这些品牌都不弱,但年前开业的十八汆、佰麸私房面等品牌,并未进一步扩张,追求快速布局,或许模型还待验证。


收买、出资,海底捞加速品牌孵化速度。


积极自创新品牌之余,海底捞还在同步“物色”一些新品牌,力求扩张其在中式正餐、轻快餐范畴的版图。

>2017~2018年,海底捞先后收买了优鼎优,出资孵化了U鼎冒菜、海盗虾饭、彩泥云南菜等餐饮品牌。

>2019年末,在内部“赛马制” 的鼓舞下,孵化出十八汆、佰麸私房面等品牌,并且还有更多如“林小满”、“新秦派”一样,只闻其名不见真身的品牌在不断孵化。

>2020年9月4日,海底捞宣布,四川新派有条件同意以1.2亿元人民币收买上海澍海80%的股权。该公司经营品牌为汉舍中国菜。

>同日,海底捞全资子公司Haidilao Singapore,以304万美元(约合人民币2076万元)收买HaoNoodle母公司HN&T Holding 的80%股权。



全体来看这些副牌,U鼎冒菜、海盗虾饭、彩泥云南菜,表现平平,多年来门店增加缓慢,而新孵化的品牌依旧处于实验状态,难以下定论。

年青化团队才是中心!

是骡子是马,拉出来溜溜     

不少剖析认为,海底捞频出副牌是为了探索“第二增加曲线”,因为“财报出现亏本”,海底捞现“中年危机”。

但个人认为,海底捞间隔天花板尚有很大间隔,并且下沉空间比幻想得大,现在1000家门店远远填不满县级城市,全国范围可包容3000家门店。


海底捞多番跨界尝试,官方说法是内部创业,实质是“为了人才”。

本年上半年,海底捞张勇公开发布十年的“退休方案”,其实是10-15年的内部赛马,也是未来人才选拔方案。

张勇在接班人方案中解说说,海底捞从上一年十月起对家族长以上干部实行了“限高令”,假如想得到更高收入,只能再创业。一起内部实行积分制,未来谁的积分高,谁就可能被提升。


8月,施永宏也曾在公开场合表明:海底捞的退休方案不只针对开创团队,各个部门系统都在设计退休方案。现在的餐饮商场早已不是当年,海底捞未来的开展也要不断投合商场和消费需求的变化,因而,更年青、更贴近商场的团队是协助海底捞应对未来开展的中心。

就像外界评论称,卓有成效的人才系统,才是海底捞能走到今日的秘诀和有利推手。

比方,上月海底捞发布公告,委任高尚为履行董事。她自 2016年8月进入海底捞系统,从总经理办公室助理,做到运营总监,再到履行董事,仅用4年时间;

再比方,海底捞的首席运营官杨丽娟,在海底捞现已待了整整25年,从一个小服务员做起,海底捞上市后,身家飙升至30亿......

一位海底捞内部高管透露,海底捞内部积极鼓舞创业,有精力、有才能的高管都可以具有自己的品牌!总部会给一定的支撑,可是很有限。

事实上,海底捞旗下副牌都是“独立运作”、“自建系统”,这着实检测着经营者的事务根本功,和对海底捞精髓的仿制才能。

这也或许是鼓舞内部创业选拔“接班人”的真实目的,真实的接班人需要学会“触类旁通”,毕竟在系统内履行大家都一个样,是骡子是马,拉出来溜溜。

所以说,频推副牌是表象,背后是鼓舞内部创业,实质是通过“赛马”筛选出优秀的人才。这个战略巧妙在,既能协助海底捞寻得新的事务增加点,也能协助海底捞培育出具有竞争力的人才团队。



不过,多品牌开展战略虽是提升品牌抗危险才能的一种重要方法,但也容易涣散企业的精力。

从久远的角度来讲,关于餐饮巨子,归纳型餐饮渠道的打法或许也是一条必须要走的路。

不管成功与否,全面撒网或许是海底捞当前最好的试错方法,一起,才能有越多的机会在资本商场收获更高的估值,但这一切的答案都应当由商场查验来给出。