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门店开到10000+,他们背后的4大共性

作者:  来源:  时间:2020年12月14日  字体:[  复制 打印 网址

蜜雪冰城 12500+、华莱士 13000+、正新鸡排 18000+、绝味鸭脖 12000+。

在中国大陆,门店最多的餐饮品牌既不来自国营也不来自海外,没有中式正餐的身影,却实打实地击穿中国城乡。做了一个小榜单,了不起的事业轻松地看一看,门店数甚至无法给出具体到十位、个位,因为每个品牌几乎都以小时为单位在加开新店,奇迹就发生在你每天经过的每个路口。

创始人逆袭指数

正新鸡排 ★★

蜜雪冰城 ★★★★★

绝味鸭脖 ★

华莱士 ★★★

温州人华怀庆中专毕业后做了8年会计,90年代同乡们去各地做生意、炒房赚到了第一桶金,他按捺不住也辞了工作,带着8000元钱下海经商,卖过服饰、开过工厂,确实赚了一些钱。2001年,他和哥哥华怀余凑了8万元在省会城市福州的高校门口开了第一家华莱士。

同样来自温州的陈传武也在90年代下海经商,他创办的白云食品甚至得到了联合利华的订单,代理了和路雪冰淇淋,还获得大量颇具规模的投资,经过两年拼搏甚至做到了本地速冻食品行业代理的龙头企业,只是生意总有起落,欠款带来的资金和库存问题让他转向了餐饮门店,这就是正新鸡排的雏形。

▲蜜雪冰城

最白手起家的是河南农村的张红超,初中毕业就跟着祖辈倒腾小生意,90年代刚刚在成人教育公关文秘专业上课的他边工边读,销售、业务员、地推调查员都做过,开了个冷饮店,一到冬天就歇菜了;脑袋一热又去了合肥,依旧没挣到钱。1999年春天他重回河南,不服输地从乡亲家人处凑了钱又做回了冷饮店生意,这是第一家蜜雪冰城。

湖北人戴文军可能是这里学历最高的,经济管理专业毕业生,第一份工作是药店销售,但能力出色的他一路做到了市场部经理,干了五年,可以算是个金领阶层。但创业都是一样的辛苦,他跑去武汉的鸭脖店里当学徒、学手艺,开了店后想要做工厂,依旧使用这种游击野路子,打着考察的名义和兄弟一起混进工厂参观偷师,在保安的追打下完成了初步的学习。

爆发指数

正新鸡排★★★★★

蜜雪冰城★★★★

绝味鸭脖★★★★

华莱士★★★

2010年,华莱士开了1000家店铺,2020年,华莱士门店数突破一万家,十年,十倍。

而在2010年到2014年的五年里,门店数从1000增长到近5000,是最陡峭的增长曲线。

2011年,蜜雪冰城有六十家左右的直营店和加盟店,而三年过后的2014年,门店数量就突破了1000家,三年,近二十倍。而从2014年到2018年,1000变成了10000,四年,十倍,更加恐怖。

▲绝味鸭脖

2006年之前,绝味鸭脖的自营店+加盟店也只有60家左右,在之后4年里,门店数量膨胀36倍达到2200多家。在此之后,绝味鸭脖基本以一年大几百至一千家左右的速度扩张,在2019年突破一万大关。

2014年到2018年,在禽流感来临时逆势疯狂拓店的正新鸡排算是“赌赢了”,门店数量从2000增加到13000多,尤其是2015年后,开店全面提速,单月三位数增长,全年4000+签约新店,三年,六倍多,但这其中是一万多家店。

加盟难度

正新鸡排 ★★

蜜雪冰城 ★★★

绝味鸭脖 ★

华莱士 ★★★★

绝味鸭脖以“直营连锁为引导、加盟连锁为主体”,加盟商每年缴纳几千元的加盟管理费,三年后仅需要缴纳管理费,而绝味鸭脖90%的收入来源就是向加盟店销售产品。

2007年,蜜雪冰城有了自己的王牌单品,也开启了加盟之路,早期跟着入伙的亲友们成为了第一批加盟店主。和绝味鸭脖类似,它的收入来源也不依赖加盟费,而是食材批发的利润,平均每月每店原料消耗为5万左右。但相比之下,单店启动费用达到了30万元,其中主要支出在于设备费用、装修费用和原料费用。

▲正新鸡排

陈传武的经验是“一个中心,五个基本点”。中心即是“鸡排”,五个基本点就是“直营、加盟、物流、工厂、外卖”。在直营门店近千家时,正新鸡排在2013年才正式开放加盟,直营店占下的地盘带动了加盟店开枝散叶,10万以内的低加盟费让门店迅速铺开,正新则为门店提供了强力的供应链平台和物流配送平台,为加盟店提供一站式服务的同时,也向其他品牌提供供应链生态服务。

华莱士则生生闯出了别具一格的福建模式:门店众筹、员工合伙、直营管理。多年前传统加盟模式上吃了亏后,华莱士开始门店众筹的方式将股份下放给员工或者外部合作者,让公司高管、店长、员工变成利益共同体,同时将供应商、房东等其他利益相关者也吸纳入众筹对象。华莱士提供技术、原料、物流、品牌输出等支持,通过直营管理确保经营标准的统一,配合门店众筹,优势互补,实现双向持股的深层次合伙。

性价比指数

正新鸡排 ★★★★

蜜雪冰城 ★★★★★

绝味鸭脖 ★★

华莱士 ★★★

当年帮助华莱士打破僵局的是“特价123”策略,即可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元,实现3天营业额翻番。现在炸薯条、汉堡、烤鸡翅、鸡米花等餐品的价格,仅是肯德基、麦当劳同类餐点的一半左右价格,华莱士依旧是平价西式快餐的代表。

▲华莱士

20多年来,蜜雪冰城的招牌冰淇淋摩天脆脆的价格,只从2元涨到了3元,而绝大多数的产品都是个位数,这在新茶饮纷纷奔向三四十元价格带的时代,尤为闪耀。

正新鸡排的鸡排虽然从10元,一路涨到12元,15元,但鸡排+饮品的套餐选择依旧是它的吸睛王牌,大量10元左右的小吃也让随带随走的它显得尤为轻盈。

在2020年上半年卤味熟食头部品牌客单价对比中,周黑鸭人均消费38.13元,廖记棒棒鸡人均消费36.33元,煌上煌人均消费32.63元,而绝味鸭脖“荣登榜尾”仅需32.03元,虽然并没有极具攻击力的低价策略,但在同品类中可以说是“稳中求低”。